康颜之屋社区养生餐食
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康颜之屋社区养生餐食
ABOUT THE STORE
门店2020年在盐河路普天安花园开出第一间门面，六十平方米、二十八张座位，做的是周边居民一日三餐的生意。早上六点半开档，先出粥和热饮；十点半午市，套餐和汤品一起上；晚市到八点半收档。
后厨只有五个人，两口砂锅、四个灶眼。汤要吊六小时，银耳要泡四小时，花胶要泡两天，这些时间省不掉，所以每天出的量有限，卖完就停。
品类按出餐节奏排：汤品与糖水在早市后出锅，套餐撑午市，热饮全天，配餐按订单走。每类都标了规格、价格和适用人群。
汤品是门店的主线。每天凌晨五点起火，第一批汤赶在早餐后出锅，第二批在午市前补上。汤底用老母鸡、筒骨和金华火腿边角吊四小时，滤渣后再下药材与主料，小火保持九十五度上下，不滚不浑。
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糖水在门店单独立一口锅，和汤品分开。银耳、桃胶提前一晚泡发，第二天上午开始炖，下午两点前后是最佳口感。糖度分三档：无糖、三分糖、常规，默认三分糖。
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粥品占早餐出餐量的一半。小米用山西沁州的黄小米，米粒小、油脂足，冷水下锅，大火烧开转小火三十五分钟，中途不加水，熬到表面浮起一层米油才算好。
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套餐是午市的主力，占午间出餐量的七成。标准是一荤两素加一份主食，荤菜以蒸、炖、白切为主，素菜当天现炒，一锅出十份，卖到第六份就补炒。
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热饮柜台在门口右手边，冬天一天能出八十多杯。配方跟着节气走：立冬前后上红糖姜枣茶，雨水前后换成陈皮山楂饮，小满之后加酸梅汤，秋分以后上五红汤。
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配餐是门店和社区一起做的一块业务。长者餐按软食标准做，儿童餐减盐减辣，术后与产后调理餐可以按医嘱调整药材。团体订餐二十份起，提前一天报单。
查看规格与适用场景不讲空话，只列能被顾客验证的做法。
汤品每天凌晨起火，分两批出锅，当餐售完为止。浓缩汤底、成品加热这类做法在门店不用。
热饮按节气换配方，立冬上姜枣茶、雨水换陈皮山楂饮，菜单每季度调一次。
后厨油壶带刻度，一锅素菜15毫升，一份套餐用盐不超过2克，控糖套餐可换杂粮饭。
周边3公里满30元起送，长者餐送到家门口，团体餐20份起、当面点数交接。
六十平方米的小店，堂食、取餐、后厨三段动线分开，出餐口与留样柜相邻。
六种供餐方式，价格与时效都在门店公示。配送按公里数与订单金额定，长者助餐按社区约定执行。
28 个座位，早中晚三段供餐。取餐台保温，汤品现舀，套餐一荤两素自选。午市高峰 11:30—12:30，建议错峰或提前电话留餐。
电话或微信下单，到店报手机号取餐。汤品用双层加盖打包盅，热饮用隔热杯，三公里内步行带回去不洒。
门店周边 3 公里，满 30 元起送，配送费 3 元。午间 11:00—13:00 集中配送，晚市 17:00—19:00 两批。
20 份起订，提前一天报单。一荤两素加主食 18 元/份起，可加汤。餐盒贴标签，当面点数交接。
西苑社区登记在册的 60 岁以上长者执行阶梯价，软食餐配汤可送到家门口。
术后、产后、月子调理餐按医嘱调整药材与忌口，需提前一天沟通，不替代医疗建议。
早餐吃粥与热饮，午市吃套餐，晚市以汤品和轻食为主。价格按份计，主食可平价替换。
菜单每日微调，取餐台上午十点半更新当日菜品。汤品每日限量，售完即止，可电话预留。
写的是操作细节：汤怎么吊、银耳的泡发时长、打包盒换过几次，都是能复述的过程。
汤品外带洒漏是社区小店的老问题。换双层加盖加封膜之后，一个月的投诉从 6 起降到 1 起。
霜降前后本地菜市场的变化：萝卜、白菜、莲藕、山药、芋头上市，菜单也跟着换。
明厨亮灶不只是装摄像头。第二路摄像头装上后，动线、遮挡、留样位置都要跟着改。
二十份团体订餐，从装盒到进对方食堂，二十分钟内要解决温度、点数、洒漏三件事。
花胶炖鲜奶的腥味是顾客最在意的点。门店把去腥拆成三步，每步都有具体时间。
枸杞久煮发酸、颜色发暗。门店把下锅时间从开头改到最后十分钟，汤色和口感都变了。
共 15 篇门店与行业记录，可到新闻资讯目录按时间查阅。
地址、时间、配送、忌口、停车，集中答一遍。
海州区盐河路普天安花园 H 楼 102 号门面，沿盐河路北段，进普天安花园东门后第一排临街门面，门口有红色门头。
06:30—09:30 早餐，10:30—14:00 午市，16:30—20:30 晚市，全年无休，春节另行公告。
门店周边 3 公里满 30 元起送，配送费 3 元；长者助餐按社区约定减免，团体订餐 20 份起送。
可以。少盐、少油、不加辣、去骨去刺、不加药材都可以在下单时说明，调理餐按医嘱配伍。
普天安花园东门外沿街有划线车位，午间较紧张；骑车到店可停在门口非机动车区。
午市十一点半到十二点半是高峰，套餐和汤品容易售罄。电话预留可以留到十二点半，长者餐与团体订餐建议提前一天报单。