枸杞最后十分钟才下锅，这个顺序改过三次

枸杞是汤品里最不起眼的一味，但下锅时间改过三次，每次顾客都能喝出差别。

第一次：和主料一起下

汤色发暗，枸杞煮到没有形状，汤尾带一点酸。夏天尤其明显。

第二次：出锅前半小时

颜色好一些，但枸杞还是偏软，嚼起来没有颗粒感。

• 枸杞统一最后 10 分钟下锅
• 下锅前温水冲洗
• 每份用量 8—10 克
• 不与醋、山楂同锅久煮

第三次：最后十分钟

汤色清亮，枸杞饱满不破，嚼着有甜味。这一步定下来了，所有汤品统一在最后十分钟下枸杞，下锅前用温水冲一遍浮尘。

一个下锅顺序，成本没变，口感差别却很明显。类似的顺序问题后厨还在一条条捋，比如党参要先下、玉竹可以同下。

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