康颜之屋社区养生餐食
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康颜之屋社区养生餐食
门店开在小区门口，做的是周边居民一日三餐的生意。这里写清楚我们是谁、怎么做事、哪些环节不肯省时间。
2020年门店开业时只有早餐和午市，菜单上一共九样东西：三种粥、两种热饮、三款套餐和一份汤。做了一年，周边居民反映晚上下班回来想吃口热的，才把晚市加上。
现在的结构是这样：早餐六点半到九点半，粥品、窝窝头、热饮；午市十点半到两点，套餐为主、汤品为辅；晚市四点半到八点半，汤品和轻食为主。全天在售四十二道，每天实际出餐二十道上下。
后厨五个人：一位厨师长、两位炒锅、一位汤锅、一位打荷兼打包。人不多，所以每道工序的时间都写在本子上，谁上手都按同一个标准做。
老母鸡、筒骨、火腿边角，大火撇沫后95℃吊六小时，滤渣再下药材。一锅净汤约70升，出100份，不用浓缩汤底。
银耳泡四小时、桃胶泡一夜、花胶泡两天且每八小时换水。泡发不足，出胶和口感都不对，这一步不压缩。
油壶带刻度，一锅素菜15毫升；一份套餐用盐不超过2克。菜偏淡，桌上备辣酱和醋让顾客自己调。
每餐次成品留样48小时，每样不少于125克，留样柜就在出餐口旁边，记录贴在柜门上。
盐河路普天安花园H楼102号门面开业，先做早餐粥品与热饮，午市只出三款套餐。
增加炖汤线，两口一百升砂锅到位，汤品从两款扩到五款，开始接周边商户的团体订餐。
糖水炖品独立成线，银耳、桃胶、花胶分开处理，花胶类开始限量供应。
与西苑社区对接长者助餐，软食餐成型，配送范围固定为周边3公里。
后厨加装第二路监控，操作台外移40厘米，留样柜移到出餐口旁边。
套餐引入控糖配比，杂粮饭与低脂鸡胸藜麦碗上线，油盐开始按克计量。
汤品打包换成双层加盖加封膜，洒漏投诉从每月6起降到1起。
厨师长老周做汤二十年，习惯用勺子背试汤的浓度；两位炒锅师傅一个管荤菜一个管素菜，午市高峰各守一口灶；汤锅师傅每天四点四十起火，是店里最早到的人；打荷兼打包的小陈负责核对团体订餐的份数与标签。
门店没有中央厨房，也没有加盟店。所有出品都在这六十平方米里完成，能做的量就是这么多，卖完就停。
调理类餐食按医嘱配伍，属于餐饮服务，不替代医疗建议；有基础疾病或术后恢复期，请先与医生确认饮食范围。