发布时间 2026-10-14作者：门店运营组分类：门店记录阅读约 3 分钟

霜降前后，菜市场里能买到的五种时令菜

十月中旬，海州区的菜市场换了一轮货。霜降前后，本地菜的口感是一年里最好的，菜单也跟着调。

萝卜

霜降后的萝卜不辣、水分足，炖汤最合适。门店把萝卜炖牛腩从配菜提成了主菜，一天能出三十多份。

白菜刚开始上市，价格还没落下来，先少量用；粉藕正是季节，莲藕花生筒骨汤的藕换成本地粉藕，炖出来更糯。

山药全年都有，但秋天的粉性最好。芋头上市后加了一道芋头蒸排骨，中午出得快，长者点得多。

时令菜的好处是成本可控、口感稳定。这个月的采购单上，本地菜的占比从五成提到六成半。