发布时间 2026-02-09作者：门店运营组分类：门店记录阅读约 3 分钟

控糖控油不是少放盐，一份营养套餐的配比记录

“少油少盐”这句话写在菜单上没人看得懂。二月起，我们把套餐的配比写成可执行的数字，贴在取餐台旁边。

主食先换掉

控糖套餐把白米饭换成五谷杂粮饭，比例是糙米三成、燕麦米两成、黑米一成、白米三成、藜麦一成。杂粮提前泡四小时，和白米分开蒸，最后拌合，避免整锅偏硬。

换成杂粮饭后，同样一份套餐的碳水总量差不多，但升糖速度慢了。不少顾客反馈下午不容易犯困。

第一，勾芡的菜一律不勾。第二，糖醋、红烧改成清蒸、白灼或炖。第三，素菜一锅只出十份，卖到第六份就补炒，避免反复加热。

后厨的油壶带刻度，一锅素菜 15 毫升；一份套餐的盐控制在 2 克以内。这个量做出来的菜偏淡，桌上常备辣酱和醋让顾客自己调。

取餐牌上标了每份的大致热量区间，不精确到卡，但能给个参考：常规套餐 600—700 千卡，杂粮套餐 550—650 千卡，低脂鸡胸藜麦碗 480—560 千卡。

配比写出来之后，问“这份能不能换杂粮饭”的顾客明显变多。我们把这些数字也放进了菜品中心的说明里，点单前就能看。