发布时间 2026-04-07作者：门店运营组分类：门店记录阅读约 3 分钟

银耳出胶的四个条件，我们试了三种泡发时长

桃胶银耳羹好不好，关键看银耳出不出胶。四月我们拿同一批古田丑耳做了三组对照，每组三份，同一口锅、同一火力。

三组对照的结果

泡两小时：撕小朵后炖四十分钟，汤体偏稀，能立住勺子但不挂壁。

泡四小时：同样炖四十分钟，汤体稠，勺背挂一层。

泡八小时：出胶最快，但银耳边缘发软，口感偏烂，香气也淡了。

一是泡发四小时，冷水，中途换一次水。二是撕小朵，越碎越容易出胶。三是冷水下锅，大火十分钟再转小火四十分钟。四是糖最后十分钟放，早放会抑制出胶。

现在统一泡四小时、撕小朵、后放糖。每天上午十点前炖好第一锅，下午两点前后口感最好。

这次对照花的成本不高，三锅银耳，但把“凭经验”换成了可复述的四个条件。新来的帮厨照着做，第一次就能出胶。